La sua fama di pizzaiolo d’eccezione lo ha conquistato una vasta clientela. Lo Chef, acrobata nella sua arte, è rinomato come ideatore di specialità come Rosace, Vulcano o anche Porchetta. Lavora i migliori prodotti dedicati alla pizza.
Naturalmente curioso e perfezionista, si è formato a Napoli oltre che alla Ecole Française de Pizza a Nizza. Cyril Iglesias è pizzaiolo da 14 anni, con passione: “Amo la cultura della pizza e la sensibilità della pizza napoletana, riconosciuta patrimonio immateriale Unesco. Il mio grande piacere è rifocalizzarla sui sapori corsi, integrando salumi e formaggi e usando la farina di “mulinaghji corsi”.
La sua padronanza della professione e la sua notorietà lo hanno portato, nel 2020, a voler trasmettere le sue conoscenze. Partendo dall’osservazione che molti ristoranti propongono la pizza nel loro menù, ha avviato l’apertura della sua Ecole méditerranéenne de pizza. Con un obiettivo ben preciso: “Il mio obiettivo è formare quante più persone possibile alla professione di pizzaiolo, insegnare loro la meccanismi interni per avere un impasto perfetto, una cottura ottimale e un prodotto di alta qualità, senza costi aggiuntivi. L’obiettivo collaudato è porre fine all’improvvisazione attorno a questo piatto diventato internazionale “.
L’idea ha attirato molto rapidamente i proprietari di ristoranti desiderosi di imparare, altri in cerca di miglioramento. La scuola di pizza di Cyril Iglesias si è rapidamente fatta un nome.
Teoria e pratica
Un corso di “iniziazione” permette di padroneggiare l’arte di fare la pizza e di applicare le proprie conoscenze in un ambiente professionale, in 35 ore di formazione su 5 giorni. Una formazione “esperta” di 20 ore consente di guadagnare velocità, lavorare su ricette originali, guarnizioni e acrobazie.
La Ecole méditerranéenne de pizza fornisce tutte le attrezzature e gli ingredienti. Le sessioni sono frequenti, da una a due al mese. Teoria e pratica, scelta delle farine, piano di fermentazione, lavorazione dei sughi di pomodoro, selezione dei formaggi, formatura a mano dell’impasto della pizza, gestione della cottura. Dall’esposizione alla decorazione, nulla è lasciato al caso.
Al termine della formazione, gli studenti ottengono un diploma. La scuola è Datadocked, il che significa che è un’organizzazione di formazione ufficiale. La certificazione ottenuta al termine del diploma è riconosciuta in tutta la Francia. Nella sua pizzeria Le QG di Cyril Iglesias, la pizza resiste a Covid. La struttura offre un servizio di consegna di pizze e hamburger tutte le sere (chiuso il martedì).
Informazioni www.em-pizza.com – Facebook: ecoledepizza – Instagram: @ecoledepizza
Pizzeria Le QG – telefono 06.27.21.76.05. – Ponticchio, 20230 Santa Lucia di Moriani
Fonte: Corse Matin
Immagini dalla pagina facebook