La penuria di burro si fa sentire in tutta la Francia e anche in Corsica, non dimentichiamo anche il consumo di burro annuo in Francia è 8 kg, mentre la media europea è di 3,5 kg.
Questa penuria di burro ha colpito molti prodotti caseari legati al burro e nei supermercati dell’isola sono stati messi fogli informativi con scritto:
Cari clienti, a seguito di carenze di materie prime, di burro, di crema e di pasticcini è stata interrotta la vendita per qualche settimana e stiamo facendo del nostro meglio per continuare ad offrire i vostri prodotti preferiti, per favore scusateci per l’inconveniente.”
Secondo i professionisti del settore, i prezzi tra produttori e distributori sembrano essere una delle cause della carenza. Citato dal quotidiano Le Monde, il presidente della Federazione nazionale delle cooperative lattiero-casearie (FNCL), Dominique Chargé spiega gli effetti “oggi, un trasformatore industriale in Francia ha chiaramente più interesse a fare del fomaggio con la matiera grassa del latte o di rivolgersi a altri circuiti che la distribuzione di vendere il suo burro perché non può passare sopra gli aumenti di prezzo del mercato globale attraverso distributori “. Chiaramente, come le reti di distribuzione nei supermercati si rifiutano di comprare (e vendere) il burro più costoso, i produttori preferiscono prenotare i loro prodotti ai migliori offerenti o acquistare dai venditori.
Pertanto, le panetterie e le pasticcerie non necessariamente soffrono di “scarsità”. “Ho fornito da grossisti, i prezzi sono aumentati per un po’. Un euro in più al chilo spiega molto semplicemente Delfyn Gonçalves, che possiede cinque negozi nella zona di Bastia. Per ora, non si riflette l’aumento del prezzo al dettaglio “.
Fino a quando? La domanda è aperta. In assenza di un accordo tra distributori e produttori, la situazione potrebbe essere più lunga del previsto. “Propongo che un prodotto la cui ricetta non contiene burro, assicura l’artigiano del centro di Bastia prima davanti una vetrina di biscotti profumati e dorati. Se i prezzi continuano a salire e la carenza continua, non avremo molte opzioni: o trovare prodotti alternativi o alzare i prezzi “.
In alcuni dei ripiani di supermercati freschi dell’isola, a differenza della terraferma, il burro non è aancora particolarmente scarso. C’è sempre una scelta presso la latteria. Se alcuni negozi incontrano alcune difficoltà di approvvigionamento, specialmente per il burro dolce, le indicazioni assicurano che i prezzi non siano aumentati. Ma per alcuni professionisti, la situazione è diventata grave, come ha spiegato Marc Ventura, un pasticcere di Pietranera dove sono necessari per 80 euro di burro per 10 chili di pasta.
Su tutta la pasticceria […], era 350, 400 euro a settimana di burro. Oggi siamo al minimo tra 1.100, 1.200 o 1.300 euro. Abbiamo già terminato [la produzione] di brioche di puro burro, dove mettevamo 500 grammi di burro per chilogrammo di farina. Dobbiamo smettere perché è diventato un costo esorbitante. Non credo che oggi i clienti siano pronti a pagare un brioche a otto o nove euro.”
Inoltre spiega:
Ho avuto il mio ultimo ordine di burro, ho pagato quasi 1.000 euro, invece di 300 euro di solito. Ad esempio prendete un croissant, il burro rappresenta circa il 25% del prodotto. Se il prezzo del burro continua ad aumentare, dovremo anche aumentare. Oggi, affinché l’artigiano ottiene un margine ragionevole, lui dovrebbe essere venduto a 1,30 euro, che è ancora troppo presto per il cliente . Le panetterie e le pasticcerie sono i più grandi datori di lavoro in Francia, ma questo colpo non sarà un bene per i nostri tesori.”
Fonte: France Bleu RCFM, France 3 Corse Via Stella e Corse Matin
Guillaume Bereni