Si chiamano Su Filindeu, ovvero “i fili di Dio” e sono un tipo di pasta che viene dalla Sardegna, e più precisamente da Nuoro. Dapiù di un secolo viene preparata e servita con brodo di pecora per accogliere i fedeli che giungono in pellegrinaggio al santuario di San Francesco di Lula, poco distante da Nuoro, a ottobre e a maggio.
Oggi questa tradizione viene portata avanti da un numero sempre più ridotto di donne esperte che fanno sopravvivere la particolare tecnica di preparazione di questa pasta.
Gli ingredienti sono semplici: acqua, farina di semola e un pizzico di sale, lavorati fino ad ottenere un impasto elastico e uniforme, in dosi che solo l’esperienza sa dettare. L’impasto viene diviso in panetti di circa 100 grammi, allungato in un cilindro e poi tirato, doppiato, ritirato e ripiegato più volte con le mani su una spianatoia di legno fino ad ottenere una serie di lunghi fili sottili, i fili di Dio appunto. Da un panetto di un etto si ottengono circa 256 fili, dopo almeno otto sdoppiamenti.
La sottigliezza dei fili è impressionante, così come la maestria e la pazienza che necessita la lavorazione. Una volta ottenuti i fili vengono appoggiati in tre starti sovrapposti su un supporto rotondo fatto con foglie di asfodelo essicate. Gli strati sovrapposti e intrecciati formano così una rete che si compatta durante l’essicatura ottenuta lasciando la pasta al sole e all’aria. La grande trama di fili, una volta secca viene spezzata grossolanamente in piccoli pezzi e cotti in un brodo ricco di pecora e conditi con pecorino fresco acido.
Questo piatto tipico – che ha attirato l’attenzione della BBC britannica e della prestigiosa guida gastronomica italiana Gambero Rosso – è purtroppo sempre più raro e difficile da trovare. L’unico modo per gustare questa rarissima eccellenza culinaria è recarsi in uno dei pochi ristoranti tipici del Comune di Nuoro e sperare che qualche giovane mano abbia la voglia di cimentarsi in futuro in questa laboriosa tradizione antica.
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Fonte e immagini: EnjoyFoodWine.it
Guillaume Bereni