Crocicchia: il paese della Castagniccia rinasce grazie al birrificio K’orsu

È nel loro piccolo villaggio di Castagniccia che Marie-Paule e Pierre-Pascal Piacentini hanno scelto di creare il microbirrificio che hanno appena creato. Un’avventura imprenditoriale in cui si esprime la voglia di riportare un po ‘di vita in un paese privo di vitalità.
Il marchio è ancora in attesa di consegna e l’edificio, sebbene appena ristrutturato, non si distingue soprattutto dalle altre case. All’improvviso, quando si arriva a Crocicchia, nulla indica che questo tranquillo villaggio di Castagniccia ora ospita un birrificio.

La cosa, va detto, è molto recente. Fu solo lo scorso agosto, nel cuore di un’estate tormentata, che Marie-Paule e Pierre-Pascal Piacentini hanno messo in commercio le loro prime bottiglie di birra. “Sono sempre stato interessato alla produzione di alcol”, afferma Pierre Pascal. Da anni faccio il brandy dalle ricette di mio nonno, ma è un prodotto difficile da commercializzare su piccola scala. Sono state le discussioni con Didier Routa, un conoscente che vive nelle vicinanze, a Penta-Acquatella, che mi hanno portato ad interessarmi maggiormente alla birra. ”

Un interesse che si trasforma rapidamente in un progetto. Nella primavera del 2018, la coppia è partita per l’Oise. In un birrificio di Chaumont-en-Vexin, specializzato in formazione, apprendono i fondamenti del mestiere. Un apprendistato che è solo la prima pietra di un progetto globale, maturato da tempo. La coppia ha idee e l’acquisizione delle conoscenze va di pari passo con la realizzazione di un vero e proprio progetto imprenditoriale.

“Una fabbrica nel villaggio”
Primo passo, acquisire uno strumento di produzione. La coppia Piacentini ha acquistato una casa a pochi metri dalla chiesa del paese. Per Pierre-Pascal, allora sindaco della città, questa scelta risponde a preoccupazioni non solo imprenditoriali. “Inizialmente, pensavamo di stabilirci in un edificio costruito da zero sul retro del nostro giardino”, spiega. E poi c’era la possibilità di acquistare questa casa, vuota da qualche anno, dopo la morte del suo proprietario. Piuttosto che vederla diventare una rovina, ci siamo avvicinati agli eredi, che erano piccoli genitori, e l’abbiamo acquisita. ”

Una scelta che non presenta solo vantaggi. L’immobile necessita di una seria ristrutturazione e non ha necessariamente la configurazione ideale per ospitare un birrificio. La ristrutturazione non è un grosso problema. Il nuovo proprietario, che lavora nell’azienda di famiglia, specializzata nel restauro di vecchi edifici, non è al suo primo progetto. La disposizione dei locali, invece, vieta l’installazione del birrificio al piano terra. È quindi al piano di sopra – cosa insolita – che avrà luogo l’unità produttiva. Macchine all’avanguardia, acquistate in Italia, che consentono la produzione di volumi limitati – non più di 30.000 litri annui – ma che garantiscono il controllo totale delle temperature di infusione e fermentazione – senza le quali nessuna birra di qualità costante è realizzabile . “La gente era molto sorpresa, ride Pierre-Pascal. Non avrebbero mai immaginato di vedere una piccola fabbrica come questa nel villaggio. ”

Questo per quanto riguarda lo strumento. Resta da sapere come usarlo e ottenere un prodotto degno dell’investimento. Anche qui i nuovi arrivati ​​sul mercato della birra sembrano avere un’idea chiara del risultato da raggiungere.

Ricordi di Fium’orbu

Il malto d’orzo e il luppolo provengono a volte da molto lontano: Stati Uniti, Francia, Belgio, Germania. Ma nelle tre birre della gamma K’orsu (bionda Lager, doppia IPA e ambra) troviamo prima una materia prima locale. E non solo uno qualsiasi. “Usiamo l’acqua di sorgente del villaggio e non è niente”, sottolinea Pierre-Pascal. La birra è composta per l’80% da acqua. Il nostro è buono. Il mastro birraio che ci ha accompagnato nel lancio della nostra produzione ci ha assicurato che era perfetto per la birra. Non è un’acqua troppo semplice. A differenza di ciò che la maggior parte dei birrai è costretta a fare, non abbiamo nemmeno bisogno di aggiungere acido lattico. ”

Non è solo sulla materia prima che i produttori giocano la carta locale. La dimensione identitaria del prodotto è presente anche nel loro piano di marketing. Il nome di K’orsu si riferisce anche ad un elemento di geografia insulare, non in Castagniccia ma dal Fium’orbu, da dove proviene Marie-Paule. “In realtà è un riferimento ‘Caorsu’, che è il nome di un luogo di transumanza sopra Aghjola di Fium’orbu dove mio nonno Ors’Antone Dominici, che era un pastore, è cresciuto quando era bambina. Con questo nome abbiamo voluto evocare un luogo a noi caro, un luogo magico, e allo stesso tempo rendergli omaggio. ”

Nonostante il contesto economico che conosciamo, la formula sembra aver già trovato un pubblico: una quarantina di clienti abituali nella vendita diretta, ma anche nei settori della salumeria, della piccola distribuzione e, in misura minore, della ristorazione.

La priorità, per il momento, resta comunque data alla vendita locale. A questo è dedicato il piano terra della casa. Sotto le sue volte accuratamente ristrutturate con la calce, ospita una piccola mensa dove i visitatori possono venire a scoprire K’orsu gustando alcune tapas. “A causa del Covid, non siamo stati in grado di sfruttare tutto il potenziale della struttura ma, nonostante ciò, siamo stati bravi durante l’estate”, afferma Marie-Paule. Abbiamo avuto molte visite, per degustazioni. E poi a Crocicchia non c’erano negozi aperti da anni, la gente è felice di trovare un luogo di convivialità. ”

“Sempre qualcuno che ci aiuti”
In un paese dove vivono appena 50 abitanti all’anno, l’apertura del microbirrificio Piacentini non è solo una sorpresa. Durante i lunghi mesi di sonnolenza invernale, aiuta anche a mantenere un po ‘di attività nel villaggio. “Quando produciamo birra, quando puliamo le macchine o quando lavoriamo all’imbottigliamento, c’è sempre qualcuno che viene a darci una mano, confida Pierre-Pascal. Per noi, casualmente, è un aiuto prezioso. ”

Con una produzione prevista di 10.000 litri per il primo anno, il birrificio K’orsu è ancora – e per un po’ senza dubbio – in fase di costruzione. L’idea di assumere, e portare ancora di più al villaggio, è per il momento solo un’astrazione. Per adesso…

Microbrasserie K’orsu

Tel. +33 6 13 56 47 71

Rue Village Crocicchia – 20290 Crocicchia (2B)

Crocicchia si raggiunge da Bastia o da Corse con la T20  e poi seguendo le indicazioni per Campile e Crocicchia sulla D 515

Immagine di copertina della pagina facebook

Fonte: Corse Matin